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                山西特色面食

                   山西面食是地方傳統特色面食文化的代表之一。歷史悠久,源遠流長,從可考算好氣魄起,已有兩千年的歷史了,稱為“世界面食之根”。以面條為例,東漢稱之為“煮餅”;魏晉則名為恐怖“湯餅”;南北朝謂“水引”;而唐朝叫“冷淘”……。面食名稱推陳出新,因時因※地而異,俗話說嬌兒寵稱多,面食眾多的∏稱謂與名堂,正說明山西人對它的重視和喜愛。
                  山西面食種類繁一臉淡笑多,一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、蓧面做幾十種,如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裏,更被做的花樣翻新,目不暇接,達到了一面百樣,一面百味的境界▓。據查,面食在山西按照制作工藝來講,可分為蒸制※面食、煮制面食、烹制面食三大類,有據可查的面食在山西就有280種之多,其中尤以一字一句開口刀削面名揚海內外,被譽為中國著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、饸饹、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種,名目繁多,讓人目不暇接。   山西面食


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